文/郭姿均 Erica Kuo 經過秋天的落葉繽紛及萬聖節後，時序已到立冬，賣場有很多奇型怪狀及顏色奇特的南瓜，同時也有很多南瓜派及南瓜派香料的咖啡熱銷中，南瓜很耐放，我通常會買個幾個體積中小型的南瓜，方便切塊，做成南瓜粥及南瓜餅。 從營養及養生價值來 ，南瓜及南瓜派的香料有很多好處。南瓜味甘、性溫能增加食慾，有補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效，對糖尿病、易便祕及想美膚的人有很多好處。

美國食品藥物管理局將南瓜列為30種抗癌蔬果之一，分析南瓜的營養成分，100公克的南瓜中，含水分90.8％，熱量24卡，脂肪0.2公克，蛋白質0.9公克，碳水化合物5.5公克（相同的白米卻有28公克），纖維1.4公克，維他命A 900I.U.，維他命B1 0.12公克，維他命B2 0.04公克，維他命B6 0.04公克，維他命C 18毫克，微量維他命E，礦物質含鈣13毫克，磷38毫克，鐵1.1毫克，鎂14毫克，鉀320毫克，鈉1毫克，另含β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等，尤其是β-胡蘿蔔素含量是所有瓜類之王。

南瓜含有抗氧化力的β-胡蘿蔔素、維他命C和E，不僅對眼睛有益，還是超強抗癌物，可抑制癌細胞生長；此外，南瓜籽含鋅量高，吃南瓜時連皮帶籽一起食用，可攝取到較多的鋅，預防攝護腺腫大或癌變為癌症，我的外公在台灣務農，每年家中南瓜盛產時，幾乎有幾個月時間，餐餐都有南瓜，他在近九十歲過逝時，都沒有任何攝護腺肥大的困擾。

同時南瓜中的鉀離子及抗氧化物還是預防心臟疾病的好物。 南瓜屬於低升醣指數（低GI）的食物，其含有稀有元素，可促進體內胰島素的分泌而加強葡萄糖的代謝，且南瓜的纖維可幫助腸道多餘的糖排出體外，而且吃南瓜易有飽足感，對糖尿病患者特好；β-胡蘿蔔素除可防癌之外，還具有保護心臟、血液系統的作用，並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力。 南瓜派中主要的香料為肉桂、薑及肉豆蒄。還是保護腦部及失智症的香料配方！ 肉桂：早期一些基督教的教堂使用肉桂籽的油脂，做為薰香蠟燭，羅馬帝國時曾有皇帝焚燒一年的肉桂追念愛妻。

肉桂粉能夠有助消化，改善消化不良，抗病毒作用，所以很多牙膏中也含有肉肉，能夠讓牙齦消腫同時能夠減少發炎及出血情形,日常生活中的五香粉就含有肉桂，近年研究還發現肉桂可以刺激腦部並能平衡血糖，而且含肉桂口味的牙膏其實還有帶有甜味。 糖尿病期刊「Diabetic Medicine」研究顯示，每天只要半小匙的肉桂粉就能夠減低血糖、三酸甘油脂、低密度膽固醇(壞的膽固醇)及總膽固醇；這是因為肉桂具有生物活性，有類似胰島素的功能，並能延緩胃排空，讓血糖上升幅度不會過劇，能夠增加廿倍血糖代謝率，所以想控制血糖及減重的人，不妨在咖啡中灑上肉桂粉。

同時肉桂具有溫暖愉悅的感覺，十分合適在天冷、冬季時料理使用。中式料理中「五香粉」就含有肉桂，效果也是一樣的，像我常使用里肌排混合五香粉、少許醬油、冰糖(或蜂蜜)及少許鹽，醃製半小時再煎成金黃里肌排，是道大人小孩都愛的料理，而且比炸排骨用油少。 肉豆蒄：跟薑同科，是印度咖哩不可獲缺的香料，在印度的阿育吠陀草藥學中，還被視為春藥，同時它也是助消化香料，改善腹瀉、脹氣，感冒生病時，協助肺部排痰，能夠使生病發冷的身體溫暖。

知名的印度香料茶「Chai Tea」即含有豆蒄，歐美有些新潮有機店也會提供現煮的「Chai Tea」，在冬天時驅除寒意，肉豆蒄有抗發炎及消脹氣的功能，也有助減緩上呼吸道感染症狀。 薑:中國人的料理常少不了薑，薑不僅驅寒，有便祕困擾的人，在料理的菜餚時加入薑片，吃飯時將薑片吃下去，能夠減少常便祕的情況，同時還有研究認為薑與前面二種香料，即南瓜派香料有助減緩知智症及認知退化，這三個香料一起用時，薑能夠保護腦部細胞，肉豆蒄緩解認知衰退及幫助中風後腦部復原，肉桂夠促進記憶力及改進認知過程。 你還可以調整一下香料種類，做出跟專業咖啡店一樣等級的印度香料茶。 自製印度香料奶茶 準備材料：30g新鮮薑磨碎、15顆小豆蒄壓碎、7顆胡椒粒、1支肉桂棒、5個丁香粒，與500ml水共同加熱至水滾，小火煮十分鐘，再加入250ml牛奶，繼續煮十分鐘後關火，過濾香料渣倒出牛奶茶汁，飲用時可以灑些許肉豆蒄粉(Nutmeg)、幾滴香草精，混合些蜂蜜調味口味十分濃郁。

同時我們也有糖尿病穩定組合！